石家莊打造食品安全城市出現安全隱患將可溯源

四、食品企業應該怎么辦?提升植物油精煉工藝鑒于精煉植物油對反式脂肪酸攝入的貢獻率接近50%,食品企業應進一步研發、推廣植物油精煉的新工藝,在保證各種脂肪酸比例適宜的前提下,盡量降低植物油中反式脂肪酸水平

一、食物中的反式脂肪酸從哪來?反式脂肪酸是脂肪酸的一種,因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名,是一種不飽和脂肪酸

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因為反芻動物的胃里有很多細菌參與消化過程,會發酵產生反式脂肪,然后進入動物體內,所以牛肉、牛奶、牛油都會含有少量反式脂肪,大約占到總脂肪的2-5%

1是來源于天然食物天然的食物中反式脂肪主要來源于反芻動物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品

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